古人用“**是一年春好處，絕勝煙柳滿皇都”來形容早春勝于暮春楊柳飛絮的美，然而，比起楊柳堆煙，“雨生百谷”的谷雨時節(jié)倒更能展示暮春的魅力。因為谷雨后，氣溫回升速度加快，萬物開始復蘇，南方地區(qū)雨量開始增多，豐沛的雨水讓秧苗、作物得以灌溉滋潤，五谷得以很好地生長，漫山遍野的春茶也在這時節(jié)開始采收，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)紛紛進入繁忙時期……這也意味著，我們又有很多新鮮菜可以吃了!

中國人在飲食上講究的是“不時不食“。也就是說，在恰當?shù)臅r節(jié)吃恰當?shù)氖澄�。谷雨時節(jié)，山里的蕨菜、龍葵、樹仔菜、香椿等等，無不集山野之靈氣，匯雨水之精華，野香十足，天然純正，采摘下來揣回家做菜，別提有多美味!

(圖片來源于網(wǎng)絡)

其中有些野菜不僅營養(yǎng)成分豐富，而且還具有極高的營養(yǎng)保健價值和獨特的藥用價值。就拿香椿來說，在漢代，就有人將其用作食材甚至藥材。如今，從營養(yǎng)學角度來說，香椿除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還含有鉀、鈣、鎂元素，VB族，以及磷、胡蘿卜素、鐵、VC等營養(yǎng)物質(zhì)，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的上好食材。有研究發(fā)現(xiàn)，香椿還能幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖等等，可稱得上是野菜中的“貴族”了。

(圖片來源于網(wǎng)絡)

而香椿僅在早春時節(jié)吐出嫩芽，到暮春谷雨前后才正式“上市”，尤以山村農(nóng)家小院中的那種野生頭茬香椿芽為**佳。這時很多等不及的“野味達人”會小心摘下香椿樹高枝上**嫩的芽尖，畢竟，自己采到的香椿當然格外香，根據(jù)個人的口味愛好進行烹飪，不論是一道香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿拌雞絲，還是香椿炸魚仔、鹽淹香椿，都是千金難得的應季美味!

但在香椿的“十八般烹藝”中，**撩人心魄的還是香椿的蒸食法。你想啊，好不容易從香椿樹高枝上摘下**嫩的芽尖，這又是炒又是熗又是熱水焯的，再嫩的芽，折騰完口感也變老了，更別提營養(yǎng)成分的流失!還是蒸法**能保留香椿的原汁原味和營養(yǎng)，而且工序也不復雜，就跟普通做家常菜是一樣的。

需要準備的食材主要有香椿、香油、褐麥粉、香醋、生抽和鹽。具體做法是，選擇新鮮的香椿擇洗干凈，瀝干水分，放入容器，均勻拌上食用油并均勻裹上褐麥粉，備用。

現(xiàn)在問題來了，以往做清蒸香椿，為了讓香椿更好熟，都要讓香椿在熱水中快速焯燙一下，但是這樣做有一個bug，就是不管焯燙的時間有多短，香椿都會有或多或少變老的情況，而不這樣做，很多人在家里蒸的香椿又會不那么熟……

其實，蒸的意義就是為了保存食物口感和營養(yǎng)，不僅僅是香椿，任何需要蒸制的食材，在標準的烹飪操作中都要盡量避免焯燙，否則蒸的意義就不大了，那么這就對蒸器提出了更大的要求——能夠保證香椿在一定時間內(nèi)熟透，并且口感、營養(yǎng)都不流失——傳承古法、蒸無不透的方太高溫蒸箱SCD39-C2T正是香椿的problem solver!

(圖示產(chǎn)品：方太高溫*蒸箱SCD39-C2T)

這款蒸箱的110℃過溫蒸+雙蒸汽循環(huán)技術，不僅溫度高，而且蒸汽足，能有效穿透食物，使食物快速成熟，即使甲魚、豬蹄這類難熟食物都能蒸出軟爛的口感，何況香椿呢。并且啊，它控溫也特別精準，這就解決了香椿過度蒸而老化的問題，讓香椿熟得剛剛好，營養(yǎng)與口感都不流失。

(圖示產(chǎn)品：方太高溫*蒸箱SCD39-C2T)

將備好的香椿放入蒸盤上，關好柜門，調(diào)節(jié)蔬菜的烹飪模式，就可以啟動烹飪了。不過10分鐘，美美的香椿就蒸好出鍋了。不僅香氣濃郁風味獨特，而且營養(yǎng)價值較高，簡直是暮春里的小確幸!

人們拿“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質(zhì)”來形容谷雨節(jié)氣前是香椿**好的采摘日。趁這幾天，捋一盤香椿下酒，也不枉在這個暮春之際感受**后一抹春色魅力。春天來一口，一年好胃口。

*“高溫”：在方太實驗室規(guī)定條件下，過溫蒸模式下測得箱體溫度110℃